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調理油におすすめの油は?

普段の炒め料理や揚げ物に、どんな油を使っていますか?

油の発煙点って?

キッチン

油の発煙点とは、ずばり、「油脂を加熱していくときに煙が発生する温度のこと(出典 https://ja.wikipedia.org)」です。

発煙点が高ければ揚げ物にも使えますし、逆に低ければ向きません。また、発煙点は油脂の精製度合いとも大きな関係があり、基本的に精製度が高いと発煙点も高くなる傾向があります。

家庭での揚げ油としてメジャーなサラダ油の多くは精製済みで、200〜230℃が発煙点とされています。気を付けたいのは、劣化した油は発煙点が下がるということ。古いものや揚げ物をした後の油の再利用には、十分注意しましょう。

主要な油の発煙点

では、スーパーなどで手に入りやすい、主要な油の発煙点を見てみましょう。

※発煙点は同じ種類の油でも精製度合いやメーカーによって微妙に異なります。

 

精製された菜種油:204℃

精製されたコーン油:232℃

キャノーラ油:204℃

ラード:182℃

エクストラバージンオリーブオイル:160℃

ごま油:210℃

ココナッツオイル:177℃

アマニ油:107℃

調理油におすすめの油は?

ひまわりとオイル

上記の発煙点一覧を見ていただくと分かるように、悩ましいのは、無精製で比較的栄養価が高いと言われているオイル類が、概ね発煙点が低い傾向にあるということです。

ただ、その中でも注目なのは『ココナッツオイル』の177℃。

ラウリン酸が豊富で、健康美容効果の高いココナッツオイルは、積極的に摂取したいオイルの一つ。果実という印象から、なんとなく普段の料理に使うイメージが薄いと思われがちですが、実は、調理油としても利用できる、とっても使い勝手のいいオイルなのです。炒め物はもちろん、揚げ物レシピで最もよく見かける中温(170〜180℃)での調理にも耐えられのですから、うれしいですね。

今まで使っていた調理油をココナッツオイルに代えて、ヘルシー生活の第一歩を踏み出してみては。匂いが気になる方には無香タイプがおすすめです。

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