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注意したいオリーブオイルの保管方法

オレイン酸を多く含むオリーブオイルは「酸化しにくい」といわれていますが、保存・保管方法によっては酸化や味の低下にもつながります。最後まで美味しくオリーブオイルを楽しむためにも、正しい保存・保管方法を意識しましょう。

直射日光を避ける

紫外線

オリーブオイルの容器はおしゃれで素敵なデザインが多く、キッチンのディスプレイとして飾りたくなります。しかし、オリーブオイルは紫外線を嫌いますので、品質を保つためには直射日光を避けなければなりません。

オリーブオイルの容器はほとんどが遮光ビンですが、透明なビンやペットボトルに入っている場合は、アルミホイルを巻いておくと良いでしょう。
ただし、遮光ビンに入っている、アルミホイルに巻いたからといって窓の横に置くのは絶対に避け、開封前・開封後であっても冷暗所に置くのが最適です。

高温の場所を避ける

オリーブオイル

直射日光のほかにも、高温になる場所はオリーブオイルの品質を低下させてしまいます。そのため、オリーブオイルを置く場所の気温が30度以上にならないよう注意することが大切です。ガスレンジ付近やシンク下を避けて、なるべく涼しいところに保管するようにしましょう。

 冷暗所=冷蔵庫?

また夏場はもちろん、暖房を入れる冬場でも冷蔵庫での保管はおすすめできません。オリーブオイルは10度以下になると結晶化し、白い凝固物ができるだけでなく固まってしまい、使い難さとともに味を落としてしまうのです。特にエクストラバージンオイルに起こりやすく、使うときに常温で液体に戻し、また冷蔵庫で結晶化させるプロセスを繰り返すと、香りが飛んでしまう恐れもあります。できるだけ床下収納に、なければ15〜25度程度の涼しい場所に保管するようにしましょう。

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